L’emballage sous atmosphère modifiée (SAM) est une technique qui change l’environnement d’un produit afin de prolonger sa conservation. Différemment, la technique d’emballage sous vide consiste à enlever l’oxygène qui est la cause principale de l’altération et la détérioration d’un produit exposé à l’air libre. Ainsi, le SAM remplace l’air par d’autres gaz tels l’azote, le gaz carbonique, ou d’autres mélanges de précision en gaz. Ces gaz produisent un effet positif sur le produit tout en réduisant les pertes causées par la détérioration.